انواع نوشیدنی با اسپرسو: راهنمای کامل از لاته تا آفوگاتو

جادوی یک شات اسپرسوی غلیظ و معطر، تنها به همان فنجان کوچک خلاصه نمی‌شود؛ این عصاره شگفت‌انگیز در حقیقت یک بوم نقاشی برای خلق دنیایی بی‌پایان از طعم‌ها و بافت‌هاست. درک تفاوت‌های ظریف میان نوشیدنی هایی که با اسپرسو درست میشود، فراتر از دانستن نام آن‌هاست؛ این یک سفر برای کشف تعادل میان تلخی قهوه، شیرینی و بافت شیر و خلاقیت باریستا است که می‌تواند تجربه شما از نوشیدن قهوه را برای همیشه دگرگون کند. حالا ما قصد داریم شما را با ۲۰ نوشیدنی با اسپرسو آشنا می‌کنیم.

۲۰ نوشیدنی با اسپرسو

پیش از آنکه به سراغ نوشیدنی‌های مختلف برویم، باید با ستاره اصلی این صحنه آشنا شویم. اسپرسو یک روش منحصربه‌فرد برای دم‌آوری قهوه است که در آن، آب داغ با فشار بسیار زیاد از میان پودر قهوه فشرده شده عبور می‌کند. این فرآیند در زمانی کوتاه انجام می‌شود و نتیجه آن، یک عصاره بسیار غلیظ، پیچیده و قوی به نام «شات اسپرسو» است. حالا با همین شات اسپرسو می‌توانید ۲۰ نوشیدنی با اسپرسو تهیه کنید. در ادامه همه این نوشیدنی ها که با اسپرسو درست شده‌اند را به شما معرفی می‌کنیم. البته برای  خرید قهوه می‌توانید به اسنپ شاپ مراجعه کنید.

۱. اسپرسو (Espresso): قلب تپنده دنیای قهوه

اسپرسو پایه و اساس همه نوشیدنی‌های مدرن قهوه است. این نوشیدنی کوچک اما قدرتمند با عبور آب داغ تحت فشار از میان قهوه آسیاب‌شده و فشرده تهیه می‌شود. حجم یک شات معمولا ۳۰ میلی‌لیتر است، اما همین مقدار کوچک انفجاری از رایحه و طعم به همراه دارد. تلخی متعادل، اسیدیته ظریف و شیرینی طبیعی قهوه.

روی آن لایه‌ای طلایی به نام «کرما» تشکیل می‌شود که نشانه کیفیت عصاره‌گیری است. اسپرسو خالص معمولا در فنجان‌های سرامیکی کوچک سرو می‌شود و به‌سرعت نوشیده می‌شود تا کرما و رایحه‌اش تازه باقی بماند. برای کسانی که عاشق تجربه‌ی اصیل و بی‌پیرایه‌ قهوه هستند، هیچ چیز جای اسپرسو را نمی‌گیرد.

۲. ریسترتو (Ristretto): کوتاه، غلیظ و شیرین‌تر

ریسترتو در زبان ایتالیایی به معنای «محدود» یا «کوتاه» است. این نوشیدنی با همان مقدار قهوه اسپرسو اما با نصف آب و زمان کوتاه‌تر عصاره‌گیری می‌شود. نتیجه آن، فنجانی کوچک‌تر اما بسیار غلیظ‌تر و شیرین‌تر است. به دلیل کاهش استخراج ترکیبات تلخ، طعم ریسترتو نسبت به اسپرسوی معمولی نرم‌تر و گردتر است. اگر اسپرسو را یک موسیقی پرهیجان در نظر بگیریم، ریسترتو نسخه‌ی فشرده‌تر، پرقدرت‌تر و بدون نت‌های تند و تیز تلخ است. در ایتالیا، ریسترتو نوشیدنی محبوب کسانی است که می‌خواهند سریع و متمرکز، انرژی بگیرند.

۳. لانگو (Lungo)؛ بلند و تلخ‌تر

لانگو به معنای «طولانی» است. برعکس ریسترتو، مدت‌زمان عصاره‌گیری اسپرسو طولانی‌تر می‌شود و آب بیشتری از میان قهوه عبور می‌کند. نتیجه نوشیدنی‌ای حجیم‌تر (حدود ۶۰ تا ۹۰ میلی‌لیتر) اما با طعم تلخ‌تر و کافئین بالاتر است. لانگو برای کسانی مناسب است که می‌خواهند مدت بیشتری قهوه‌شان را مزه‌مزه کنند و به‌جای نوشیدنی سریع، جرعه‌جرعه آن را بنوشند. البته به دلیل استخراج بیش از حد، طعم آن می‌تواند کمی تندتر و تلخ‌تر باشد، اما همین ویژگی طرفداران خاص خودش را دارد.

۴. آمریکانو (Americano)؛ نسخه رقیق‌شده اسپرسو

داستانی وجود دارد که می‌گوید آمریکانو در جنگ جهانی دوم ابداع شد، زمانی که سربازان آمریکایی در ایتالیا اسپرسوهای قوی ایتالیایی را با آب داغ رقیق می‌کردند تا به قهوه‌ی فیلترشده‌ خودشان شبیه‌تر شود. در این نوشیدنی، یک شات اسپرسو با حدود دو برابر آب داغ ترکیب می‌شود. نتیجه قهوه‌ای است با بدنه سبک‌تر اما همچنان با پیچیدگی طعمی اسپرسو. آمریکانو انتخابی عالی برای کسانی است که می‌خواهند حجم بیشتری قهوه بنوشند، بدون آنکه شدت اسپرسو برایشان زیاد باشد. البته می‌توانید به شکل دقیق‌تر با آمریکانو آشنا شوید.

۵. لاته (Latte)؛ لطافت شیر و هنر باریستا

لاته یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه در سراسر جهان است. ترکیب یک شات اسپرسو با مقدار زیادی شیر بخار داده شده و لایه‌ای نازک از فوم، نوشیدنی‌ای کرمی، نرم و لطیف ایجاد می‌کند. شیر بخار داده شده طعم تند اسپرسو را تعدیل می‌کند و نوشیدنی‌ای شیرین‌تر و خوش‌خوراک‌تر به دست می‌آید. در کافه‌ها، لاته معمولا بوم باریستاها برای هنر «لاته آرت» است، جایی که با فوم شیر روی سطح قهوه طرح‌هایی زیبا خلق می‌کنند. لاته برای کسانی که تازه وارد دنیای قهوه شده‌اند یا طعم‌های نرم‌تر را دوست دارند، بهترین انتخاب است.

۶. کاپوچینو (Cappuccino): نماد تعادل

کاپوچینو نوشیدنی کلاسیک ایتالیایی است که از سه بخش مساوی تشکیل شده. یک‌سوم اسپرسو، یک‌سوم شیر بخار داده شده و یک‌سوم فوم شیر غلیظ. این تعادل سه‌گانه باعث می‌شود که هم طعم قهوه کاملا حس شود، هم لطافت شیر تجربه شود و هم بافت سبک فوم لذت‌بخش باشد. کاپوچینو معمولا در فنجان‌های ۱۵۰ میلی‌لیتری سرو می‌شود و روی فوم آن با پودر کاکائو یا دارچین تزئین می‌کنند. در صبح‌های ایتالیایی، کاپوچینو همراه با یک کروسان، صبحانه‌ای بی‌نقص به حساب می‌آید.

۷. فلت وایت (Flat White): قوی و مخملی

این نوشیدنی ریشه در استرالیا و نیوزیلند دارد و در سال‌های اخیر جهانی شده است. فلت وایت معمولا با یک دابل شات اسپرسو و شیر بخار داده شده با بافت بسیار نرم و ریز (میکروفوم) تهیه می‌شود. برخلاف کاپوچینو، فوم آن بسیار نازک است و تقریبا با شیر یکی می‌شود، به همین دلیل سطح نوشیدنی صاف و «فلت» به نظر می‌رسد. نسبت بالاتر قهوه به شیر باعث می‌شود طعم قهوه قوی‌تر و غالب‌تر باشد. برای کسانی که می‌خواهند شدت اسپرسو را همراه با لطافت شیر تجربه کنند، فلت وایت انتخابی عالی است.

۸. ماکیاتو (Macchiato)؛ لکه‌ای از شیر

ماکیاتو در زبان ایتالیایی به معنای «لکه‌دار» است. این نوشیدنی از یک شات اسپرسو تشکیل شده که تنها با یک قاشق کوچک فوم شیر «لکه‌دار» می‌شود. در واقع، طعم قهوه همچنان قوی و غالب است اما اندکی شیر، آن را ملایم‌تر می‌کند. این نوشیدنی برای کسانی است که می‌خواهند تجربه اسپرسو را حفظ کنند اما پایان آن نرم‌تر و کم‌تلخ‌تر باشد.

۹. کورتادو (Cortado): برش متعادل اسپرسو

کورتادو که ریشه در اسپانیا دارد، به معنای «بریدن» است. در این نوشیدنی، شیر بخار داده شده با نسبت مساوی به اسپرسو اضافه می‌شود تا اسیدیته و تلخی آن «بریده» شود. کورتادو فوم بسیار کمی دارد و معمولا در لیوان‌های شیشه‌ای کوچک سرو می‌شود تا تضاد رنگ قهوه و شیر نمایان باشد. نتیجه نوشیدنی‌ای متعادل است. نه به شدت اسپرسو، نه به نرمی لاته، بلکه چیزی در میانه.

۱۰. موکا (Mocha): دسر شکلاتی قهوه‌ای

موکا، که گاهی «کافه موکا» نامیده می‌شود، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها برای عاشقان شکلات است. این نوشیدنی با ترکیب اسپرسو، شیر بخار داده شده و شکلات (سس یا پودر) تهیه می‌شود. روی آن اغلب خامه زده‌شده و پودر کاکائو یا شکلات رنده‌شده قرار می‌گیرد. نتیجه چیزی بین یک نوشیدنی و یک دسر است؛ شیرین، پرانرژی و خوشمزه. موکا بهترین انتخاب برای کسانی است که می‌خواهند تلخی قهوه را با شیرینی شکلات متعادل کنند.

۱۱. آفوگاتو (Affogato)؛ دسر ایتالیایی

آفوگاتو چیزی میان دسر و نوشیدنی است. یک اسکوپ بستنی وانیلی باکیفیت در فنجان یا کاسه قرار داده می‌شود و یک شات اسپرسوی داغ روی آن ریخته می‌شود. تضاد دمای سرد و گرم، همراه با ترکیب شیرینی بستنی و تلخی قهوه، تجربه‌ای شگفت‌انگیز ایجاد می‌کند. آفوگاتو بیشتر به‌عنوان یک دسر پس از غذا سرو می‌شود و در ایتالیا بسیار محبوب است.

۱۲. اسپرسو تونیک (Espresso Tonic)؛ مدرن و گازدار

این نوشیدنی خلاقانه در سال‌های اخیر در کافه‌های خاص و مدرن محبوبیت پیدا کرده است. یک لیوان پر از یخ و آب تونیک گازدار را با یک شات اسپرسوی داغ کامل می‌کنند. طعم تلخ تونیک با تلخی و پیچیدگی اسپرسو ترکیب می‌شود و نتیجه، نوشیدنی‌ای تازه، گازدار و غیرمنتظره است. برای کسانی که به دنبال تجربه‌های متفاوت هستند، اسپرسو تونیک انتخابی عالی است.

۱۳. کارامل ماکیاتو (Caramel Macchiato)؛ شیرین و محبوب

کارامل ماکیاتو یکی از نوشیدنی‌های امضایی زنجیره‌های قهوه مثل استارباکس است. در این نوشیدنی، اسپرسو با شیر و سیروپ کارامل ترکیب می‌شود و روی آن خطوطی از کارامل تزئین می‌شود. نوشیدنی‌ای شیرین، کرمی و دسرمانند که برای کسانی مناسب است که نوشیدنی‌های شیرین‌تر را دوست دارند.

۱۴. لاته وانیل (Vanilla Latte): معطر و ملایم

لاته کلاسیک با افزودن سیروپ وانیل، به یک نوشیدنی خوشبو و شیرین تبدیل می‌شود. وانیل رایحه‌ای گرم و دلپذیر به نوشیدنی می‌دهد که آن را به یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها در میان نوشیدنی‌های طعم‌دار بدل کرده است. مناسب برای کسانی که می‌خواهند چیزی ساده اما خاص بنوشند.

۱۵. درتی کورتادو (Dirty Cortado)؛ مدرن و خوشمزه

این نوشیدنی نسخه‌ای خلاقانه‌تر از کورتادوی سنتی است که در آن از سیروپ‌های طعم‌دار مانند فندق یا کارامل استفاده می‌شود. طعم قهوه همچنان غالب باقی می‌ماند، اما شیرینی یا عطر اضافه‌شده، نوشیدنی را متنوع‌تر و جذاب‌تر می‌کند.

۱۶. فریدو اسپرسو (Freddo Espresso)؛ خنک و یونانی

در فرهنگ یونان، فریدو اسپرسو بخش جدایی‌ناپذیر روزهای گرم تابستان است. یک شات اسپرسو تازه دم را با یخ و کمی شکر در شیکر تکان می‌دهند تا کف کند و خنک شود. نتیجه نوشیدنی‌ای پرانرژی و خنک است که با نی در لیوان بلند سرو می‌شود.

۱۷. فریدو کاپوچینو (Freddo Cappuccino)؛ نسخه سرد کاپوچینو

این نوشیدنی نیز ریشه در یونان دارد و مانند فریدو اسپرسو تهیه می‌شود اما با اضافه شدن فوم شیر سرد. نتیجه ترکیبی کرمی‌تر و ملایم‌تر است که همچنان خنک و تابستانی باقی می‌ماند.

۱۸. رومانو (Espresso Romano)؛ اسپرسو با پیچ و تاب لیمویی

اسپرسو رومانو یک نوشیدنی کلاسیک مدرن است که در آن یک شات اسپرسوی داغ همراه با برشی از لیمو تازه یا چند قطره آب‌لیمو سرو می‌شود. شاید در نگاه اول ترکیب قهوه و لیمو عجیب به نظر برسد، اما اسیدیته طبیعی لیمو تلخی اسپرسو را متعادل می‌کند و رایحه‌ای تازه و زنده به آن می‌بخشد. این نوشیدنی طعمی تیز، خنک و انرژی‌بخش دارد و برای کسانی که به دنبال تجربه‌ای متفاوت و خاص هستند، انتخابی عالی است.

۱۹. شانگری‌لا (Shangri-La)؛ قهوه ادویه‌دار

 

یک نوشیدنی خاص که ترکیب اسپرسو با عسل و دارچین است. شیرینی طبیعی عسل تلخی قهوه را تعدیل می‌کند و دارچین رایحه‌ای گرم و ادویه‌ای اضافه می‌کند. این نوشیدنی برای کسانی مناسب است که به دنبال تجربه‌ای متفاوت و معطر هستند.

۲۰. آیس لاته (Iced Latte): خنک و دلنشین

آیس لاته همان لاته کلاسیک است اما با شیر سرد و یخ. می‌توان آن را با افزودن سیروپ‌هایی مانند وانیل یا کارامل شیرین‌تر کرد. نوشیدنی‌ای سبک، تازه و مناسب برای روزهای گرم تابستان که همچنان کرمی و خوشمزه باقی می‌ماند.

نتیجه‌گیری

دنیای نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو، بسیار گسترده‌تر از چند نام آشناست. اسپرسو به عنوان یک پایه قدرتمند و انعطاف‌پذیر، به باریستاها و دوست‌داران قهوه اجازه می‌دهد تا با تغییر در نسبت شیر، بافت فوم، دما و افزودنی‌های دیگر، طیف وسیعی از طعم‌ها را خلق کنند. درک این تفاوت‌ها، از نسبت شیر در لاته تا لکه فوم در ماکیاتو، کلید یافتن نوشیدنی است که دقیقاً با سلیقه شما هماهنگ باشد. این دانش به شما قدرت می‌دهد تا با اطمینان بیشتری قهوه خود را سفارش دهید و از هر فنجان، لذتی دوچندان ببرید. در نهایت، بهترین نوشیدنی، همان است که لبخند را بر لبان شما می‌نشاند.

سوالات متداول

۱. تفاوت اصلی لاته و کاپوچینو چیست؟

تفاوت اصلی در نسبت شیر و ضخامت فوم است؛ لاته شیر بسیار بیشتر و لایه فوم نازکی دارد، در حالی که کاپوچینو از مقادیر مساوی اسپرسو، شیر و فوم ضخیم تشکیل شده است.

۲. کدام نوشیدنی اسپرسو کافئین بیشتری دارد؟

میزان کافئین به تعداد شات اسپرسوی استفاده شده بستگی دارد؛ بنابراین یک آمریکانو یا فلت وایت که معمولاً با دابل شات تهیه می‌شود، کافئین بیشتری نسبت به یک لاته یا کاپوچینوی تک شات دارد.

۳. آیا می‌توان این نوشیدنی‌ها را در خانه درست کرد؟

بله، با داشتن یک دستگاه اسپرسوساز خانگی و ابزار بخار دادن شیر (استیم وند)، می‌توانید اکثر این نوشیدنی‌ها را با کمی تمرین در خانه تهیه کنید.

۴. منظور از یک شات اسپرسو چیست؟

یک شات استاندارد اسپرسو معمولاً به حدود ۳۰ میلی‌لیتر عصاره قهوه غلیظ گفته می‌شود که از حدود ۷ تا ۹ گرم پودر قهوه عصاره‌گیری شده است.