معرفی انواع غذای شب یلدا

شب یلدا طولانی‌ترین شب سال، فرصتی برای دورهمی خانوادگی و دوستانه است. در این شب زیبا سنت‌هایی همچون خوردن انار، هندوانه و غذاهای خوشمزه رنگ و بویی خاص به مراسم می‌بخشند. اما آنچه این شب را به یادماندنی‌تر می‌کند، غذاها و دسرهای خوشمزه‌ای هستند که با عشق و خلاقیت تهیه می‌شوند و به اندازه خرید آجیل شب یلدا، اهمیت بسیار زیادی دارند؛ اما غذای شب یلدا چیست؟ انتخاب غذاهای متنوع و جذاب که رنگ و طعم یلدایی داشته باشند، می‌تواند سفره شما را چشمگیرتر و شب را خاطره‌انگیزتر کند. در ادامه لیستی از بهترین غذای شب یلدا و هنچنین دسرها و پیش غذاهای ایرانی آورده شده است که با تهیه آن‌ها می‌توانید این شب خاص را جشن بگیرید و لحظاتی شیرین را در کنار عزیزانتان تجربه کنید.

کوفته انار و گردو یلدایی

از جمله غذاهای مخصوص شب یلدا کوفته انار و گردو است. کوفته انار و گردو یک انتخاب عالی برای شام شب یلدا است که طعمی ملس و متفاوت دارد. این غذا ترکیبی از گوشت، گردو، سبزیجات معطر و انار است که آن را به گزینه‌ای مناسب برای سفره شب یلدا تبدیل می‌کند. می‌توانید این کوفته‌ها را با نان یا برنج سرو کنید و از طعم خوشمزه و جذاب آن لذت ببرید. این غذا برای تمام اعضای خانواده مناسب است و حال و هوای یلدای شما را کاملا متفاوت خواهد کرد.

مطالب مرتبط: “معرفی میوه های شب یلدا“

مرغ ناردونی

مرغ ناردونی یکی از بهترین گزینه‌ها برای غذای شب چله باشد که با ترکیبی از مرغ، انار، رب انار و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه طعمی ملس و عمیق دارد که با نان یا برنج بسیار دلچسب است. وجود انار و رب انار در این خورش نه تنها آن را به غذایی خوش طعم تبدیل می‌کند، بلکه سفره شب یلدا را نیز پررنگ‌تر می‌سازد.

مرغ ترش شمالی

مرغ ترش شمالی با طعم بی‌نظیرش یکی دیگر از پیشنهادهای غذا برای شب یلدا به شمار می‌رود. این خورش با مغز گردو، رب انار، سبزیجات معطر و مرغ تهیه می‌شود و طعمی ملس و خوشمزه دارد. خورش مرغ ترش به عنوان یک غذای اصیل ایرانی می‌تواند حال و هوای سنتی را به شب یلدا ببخشد و از خوردن آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.

خورش کدو حلوایی

خورش کدو حلوایی، گزینه‌ای متفاوت و شیرین برای شام در میان غذا های شب یلدا است. این خورش با ترکیبی از کدو حلوایی، آلو بخارا و ادویه‌های خاص، طعمی شیرین و دلپذیر دارد که برای شب یلدا کاملا مناسب است. اگر به دنبال غذایی سبک و خوشمزه هستید که گرما و انرژی خاصی به شما بدهد، خورش کدو حلوایی را در منوی شام شب یلدای ۱۴۰۴ قرار دهید.

پیش غذای خشیل

خشیل، پیش‌غذایی سنتی و مقوی از اردبیل است که با بلغور گندم، آرد، زردچوبه، شکر و دارچین تهیه می‌شود. این غذا حالتی شبیه حلیم دارد و با کره یا روغن حیوانی طعمی فوق‌العاده پیدا می‌کند. می‌توانید به صورت آنلای خرید روغن خوراکی را انجام دهید. خشیل می‌تواند به عنوان پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی برای شب یلدا در نظر گرفته شود و انرژی کافی را به شما بدهد.

پاناکوتا انار

پاناکوتا انار یکی از جذاب‌ترین دسرها برای شب یلدا است. این دسر لایه‌لایه از شیر، خامه و ژله انار تهیه می‌شود و ظاهری زیبا و وسوسه‌کننده دارد. پاناکوتا انار با دانه‌های انار تازه، طعمی ترش و شیرین ایجاد می‌کند که برای مهمانی های شب یلدا کاملا مناسب است و سفره شما را زیباتر می‌کند.

مطالب مرتبط: “هدیه شب یلدا برای مادر و پدر“

آش کارده

آش کارده یک پیش‌غذای محلی از استان چهارمحال و بختیاری است که با سبزی‌های محلی، دوغ ترش و بلغور تهیه می‌شود. طعم ترش و خاص این آش آن را به گزینه‌ای منحصر به فرد برای پیش‌غذای شب یلدا تبدیل کرده است. آش کارده علاوه بر خوشمزگی، به عنوان یک غذای مقوی گرمای دلنشینی به شب یلدای شما می‌بخشد.

پرتله (گندم شیر)

پرتله یا گندم شیر یک غذای مقوی از لرستان است که با گندم تازه و شیر تهیه می‌شود. این پیش‌غذا بافتی نرم و طعمی ملایم دارد و در شب‌های سرد سال، مانند شب یلدا بسیار دلچسب است. پرتله می‌تواند انتخابی متفاوت و سالم برای پذیرایی از مهمانان باشد.

آش لبو

آش لبو با طعم شیرین چغندر و ترکیب حبوبات، برنج و اسفناج، یک پیش‌غذای سالم و جذاب برای شب یلدا است. رنگ قرمز و گرم این آش حال و هوای یلدای شما را خاص‌تر می‌کند و طعمی متفاوت و دلپذیر به سفره شب یلدایتان می‌دهد.

سالاد انار یلدایی

سالاد انار یلدایی با ترکیب کلم قرمز، هویج، انار و سس مخصوص، پیش‌غذایی سبک و خوشمزه برای شب یلدا است. این سالاد نه تنها ظاهری جذاب دارد، بلکه طعم ملس آن اشتهای شما را کاملا باز می‌کند. تهیه این سالاد سریع و آسان است و جلوه‌ای خاص به میز شب یلدا می‌دهد.

فسنجان با انار تازه

خورش فسنجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با رب انار، گردو و گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. برای شب یلدا می‌توانید این خورش خوشمزه را با دانه‌های انار تازه تزئین کنید تا حال و هوای یلدایی بیشتری داشته باشد. طعم ملس و غنی این غذا، آن را به انتخابی خوشمزه و بسیار خوب برای شام شب یلدا تبدیل می‌کند.

انار پلو

انار پلو یکی از غذاهای زیبا و خوش‌طعم مناسب برای شب یلدا است که جلوه‌ای جذاب به سفره‌های این شب می‌بخشد. این غذا ترکیبی دلپذیر از برنج، دانه‌های انار، زعفران، خلال بادام و پسته است که طعمی ملس و شیرین دارد. حضور انار که نماد برکت و شادی است در این غذا علاوه بر زیبایی بصری، طعم خاصی به آن می‌بخشد. انار پلو انتخابی عالی برای ایجاد تنوع در منوی شب یلدا است و به دلیل رنگ قرمز و جذاب انار، حس یلدایی را به خوبی منتقل می‌کند. این غذای سنتی علاوه بر خوشمزگی، ساده و سریع آماده می‌شود و می‌تواند خاطره‌ای ماندگار از این شب طولانی برای خانواده و مهمانان رقم بزند.

دلمه برگ مو یلدایی

دلمه برگ مو یلدایی که با برنج، سبزیجات معطر، گردو و دانه‌های انار پر شده، یکی از گزینه‌های خاص برای شب یلدا است. این غذا طعمی ملس و جذاب دارد و می‌تواند به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو شود. ظاهر زیبا و طعم دلپذیر دلمه برگ مو حال و هوای شب یلدای شما را کاملا متفاوت کرده و سفره شما را رنگین می‌کند.

مطالب مرتبط: “خرید هدیه شب یلدا“

ماهی شکم پر یلدایی

ماهی شکم پر یلدایی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب برای شب یلدا است که علاوه بر طعم فوق‌العاده، ظاهری شیک و زیبا دارد. برای تهیه این غذا ماهی تازه را با ترکیبی از سبزیجات معطر، گردو، رب انار، سیر و ادویه‌های دلخواه پر می‌کنند و سپس در فر یا روی حرارت ملایم طبخ می‌نمایند. رب انار که یکی از مواد اصلی این غذا است، طعمی ملس و دلپذیر به ماهی می‌دهد و هماهنگی کاملی با تم شب یلدا دارد. ماهی شکم پر یلدایی غذایی سالم و مقوی است که به دلیل خواص فراوان ماهی و مواد مغذی موجود در آن، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی از مهمانان در این شب طولانی محسوب می‌شود.

عدس پلوی یلدایی

عدس پلو

عدس پلو یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که طعم و عطر دلپذیری دارد. این غذای خوش‌طعم با عدس، برنج، گوشت چرخ‌کرده یا مرغ تهیه می‌شود و در برخی نسخه‌ها از کشمش و زعفران برای ایجاد طعمی ویژه استفاده می‌شود. ترکیب عدس و برنج باعث ایجاد یک غذای مغذی و خوشمزه می‌شود که علاوه بر طعم خوب، از نظر تغذیه‌ای نیز بسیار مفید است. عدس پلو در کنار سالاد شیرازی یا ماست سرو می‌شود و انتخابی عالی برای وعده‌های غذایی روزانه یا مهمانی‌ها است.

ته چین مرغ با رب انار

ته چین مرغ با رب انار یک غذای خوش‌طعم و متفاوت است که ترکیبی از عطر و طعم ایرانی و ملس بودن رب انار را به نمایش می‌گذارد. در این غذا تکه‌های مرغ طعم‌دار شده با رب انار، زعفران و ادویه‌های معطر بین لایه‌هایی از برنج زعفرانی قرار می‌گیرند و سپس در فر یا روی شعله ملایم طبخ می‌شوند تا یک ته دیگ طلایی و جذاب شکل بگیرد. رب انار علاوه بر دادن طعمی دلپذیر به مرغ، ته‌چین را به گزینه‌ای خاص برای شب یلدا یا مهمانی‌های رسمی تبدیل می‌کند. این غذا هم از نظر ظاهری چشمگیر است و هم به دلیل طعم منحصربه‌فرد، می‌تواند همه را شگفت‌زده کند.

سوپ انار

سوپ انار با ترکیبی از انار، آب مرغ، هویج و سبزیجات معطر، پیش‌غذایی سبک و سالم برای شب یلدا است. طعم ملس و رنگ قرمز این سوپ حال و هوای یلدایی شما را دوچندان می‌کند. این پیش‌غذا به ویژه برای شروع یک شام یلدایی گرم و دلچسب بسیار مناسب است.

کشک بادمجان

کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیبی از بادمجان سرخ‌شده یا کبابی، کشک، نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ تهیه می‌شود. این غذای ساده و خوش‌طعم، عطر و بوی خاصی دارد و در سفره‌های ایرانی برای پیش‌غذا یا وعده‌های سبک سرو می‌شود. طعم کشک و بادمجان به همراه ادویه‌های معطر، این غذا را به انتخابی فوق‌العاده خوب و پرطرفدار برای علاقه‌مندان به طعم‌های اصیل ایرانی تبدیل کرده است. کشک بادمجان می‌تواند در کنار نان تازه، یک گزینه سالم و مغذی برای هر مهمانی یا دورهمی باشد.

دسر ژله انار چند لایه

ژله انار چند لایه یکی از دسرهای خاص شب یلدا است. این ژله با ترکیبی از ژله انار، ژله شیر و دانه‌های انار تهیه می‌شود و ظاهری زیبا و طعمی ملس دارد. این دسر جذاب و خوشمزه را می‌توانید به راحتی آماده کنید و در پایان مهمانی یلدای خود سرو کنید. این دسر یکی از بهترین خوراکی های شب یلدا محسوب می‌شود.

بورانی لبو

بورانی لبو یک پیش‌غذای خوش‌رنگ و خاص ایرانی است که با ترکیب لبوی پخته‌شده و ماست تهیه می‌شود. این غذا با رنگ جذاب و طعم شیرین و خوشایند لبو، در سفره‌های یلدایی و مهمانی‌ها بسیار محبوب است. با اضافه کردن کمی نمک و پودر گلپر، طعمی بی‌نظیر به این بورانی داده می‌شود که هم اشتهابرانگیز است و هم به زیبایی سفره می‌افزاید. بورانی لبو به دلیل داشتن ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های فراوان، گزینه‌ای سالم و مقوی برای کسانی است که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند.

دسر برشتوک شکلاتی یلدایی

برشتوک شکلاتی یک دسر جذاب و خوشمزه است که در شب یلدا طرفداران زیادی دارد. این شیرینی با ترکیب آرد نخودچی، کره، پودر قند و شکلات تهیه می‌شود و با رنگ‌های خوراکی به‌صورت هندوانه‌ای تزئین می‌شود. طعم شیرین و ترد آن همراه با ظاهر زیبا و رنگ‌های شاد، آن را به یک گزینه ایده‌آل برای پذیرایی در شب یلدا تبدیل می‌کند. برشتوک شکلاتی به‌عنوان یک دسر متفاوت و خوشمزه، می‌تواند لحظات یلدای شما را شیرین‌تر کند و زیبایی خاصی به سفره شب یلدا اضافه نماید.

دنده کباب کرمانشاهی

دنده کباب کرمانشاهی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه‌ای است که طعم بی‌نظیرش، هر کسی را به خود جذب می‌کند. این غذا با استفاده از دنده گوسفند یا گوساله تهیه می‌شود. دنده‌ها روی منقل یا کباب‌پز گریل می‌شوند تا به صورت کامل برشته و لذیذ شوند. کباب دنده کرمانشاهی معمولا با نان یا برنج و سبزیجات تازه سرو می‌شود. این غذا طعمی دلپذیر و لذیذ به همراه بوی دود کبابی خاص دارد که هر فردی را گرسنه می‎‌کند.

خورش ناردون گیلانی

خورشی خوش‌طعم و اصیل که با مرغ، رب انار، دانه‌های انار، پیاز و ادویه‌های معطر درست می‌شود. اگر به دنبال غذایی کاملا یلدایی با رنگ قرمز و طعم ملس هستید، ناردون یکی از بهترین انتخاب‌هاست. خورش ناردون یکی از افتخارات آشپزی خطه گیلان است که به طور سنتی در فصول سرد و ایامی همچون شب یلدا سرو می‌شود. رنگ تیره‌ی رب انار غلیظ در کنار دانه‌های انار، تداعی‌کننده‌ی رنگ سرخ و زیبای انار شب یلداست و طعم ملس و ترش و شیرین آن، این خورش را به یک شاهکار آشپزی تبدیل می‌کند. پایه این خورش با پیاز داغ فراوان آغاز می‌شود. پس از تفت دادن پیاز، تکه‌های مرغ (که معمولاً به صورت درسته یا تکه‌های بزرگ با پوست استفاده می‌شود تا طعم بهتری بگیرد) به آن اضافه شده و کاملاً سرخ می‌شوند. قلب تپنده ناردون، رب انار مرغوب است که باید به میزان کافی استفاده شود تا علاوه بر رنگ، طعم اصلی خورش را تشکیل دهد. برخلاف بسیاری از خورش‌ها، ناردون نیازی به سبزی ندارد و عطر آن از ترکیب دارچین، فلفل سیاه و زعفران به دست می‌آید. در مرحله نهایی پخت، دانه‌های انار تازه یا منجمد به خورش اضافه می‌شوند تا زیر دندان حس تازگی و هیجان را ایجاد کنند. این خورش با چلو ساده زعفرانی یا کته، یک ترکیب بی‌نظیر برای گرمی بخشیدن به سفره طولانی‌ترین شب سال است. این غذا نمادی از سخاوت طبیعت در فصل پاییز و زمستان است.

کباب تابه‌ای با سس رب انار

یک ایده ساده اما کاملا شب‌یلدایی! کباب تابه‌ای را با ترکیب گوشت چرخ‌کرده و پیاز درست کنید و در پایان سس رب‌انار غلیظ روی آن بریزید. ظاهر جذابی دارد و با نان یا برنج بسیار خوشمزه می‌شود. کباب تابه‌ای یا شامی کباب یک غذای محبوب و سریع است، اما می‌توان آن را با افزودن سس رب انار به یک غذای مجلسی و یلدایی تبدیل کرد. برای تهیه، ابتدا گوشت چرخ‌کرده (ترجیحا ترکیبی از گوسفند و گوساله) را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و کمی سماق یا زردچوبه ورز دهید. این مخلوط ورز داده‌شده را در کف یک تابه پهن کرده و به صورت یکدست یا قطعه‌قطعه شده، روی حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا کاملا مغزپخت و برشته شود. راز یلدایی کردن این غذا، سس آن است. سس رب انار غلیظ را با کمی آب، شکر (برای ملس شدن طعم) و مقدار کمی پیاز داغ تفت می‌دهیم تا به غلظت دلخواه برسد. این سس باید طعمی قوی و برجسته داشته باشد. پس از پخت کباب، سس غلیظ رب انار را روی تکه‌های کباب تابه‌ای می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا برای چند دقیقه طعم سس به خورد گوشت برود. رنگ قرمز تیره سس روی کباب‌های طلایی، تضاد زیبایی ایجاد می‌کند و طعم ترش و شیرین انار، طعم گوشت را کامل می‌کند. این غذا را می‌توان هم با برنج سفید زعفرانی و هم به صورت سنتی با نان تازه و سبزی خوردن سرو کرد و یک غذای سریع با تم کامل شب یلدا خواهد بود.

خورش آلو مسما

خورشی اصیل و خوش‌رنگ که با مرغ، آلو، زعفران، پیاز و کمی شکر تهیه می‌شود. طعم شیرین و جذاب آن کاملا مناسب شب یلداست و برای کسانی که غذای ملس دوست دارند عالی است. خورش آلو مسما یکی از پرطرفدارترین خورش‌های ایرانی است که به دلیل طعم دلنشین ملس و حضور زعفران و آلو، در بسیاری از مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود و رنگ و بوی زعفرانی آن برای سفره یلدا بسیار دلپذیر است. پایه این خورش با مرغ (ران یا سینه) که در پیاز داغ و زعفران فراوان طلایی شده، آغاز می‌شود. مرغ باید کاملاً تفت داده شود تا هنگام پخت از هم نپاشد. ترکیب اصلی طعم این خورش، آلو بخارای مرغوب است؛ آلوها ابتدا خیسانده می‌شوند و در اواسط پخت به همراه کمی آب یا آب مرغ به خورش اضافه می‌شوند. برای ایجاد طعم ملس، بسته به ذائقه، می‌توان از کمی شکر یا شیره انگور به همراه آب لیمو یا آب نارنج استفاده کرد. راز خوشمزگی آلو مسما، توازن در طعم‌ها و استفاده سخاوتمندانه از زعفران دم‌کرده است که هم رنگ و هم عطر خورش را دگرگون می‌کند. روغن این خورش باید در نهایت به رنگ زعفرانی طلایی درآید و آلوها کاملاً نرم شوند. این خورش با چلو زعفرانی و تزئین روی آن با خلال پسته یا بادام، یک غذای مجلسی، گرم و بسیار خوش‌طعم برای شب‌های سرد زمستان است.

کوکو لبو

یک کوکوی متفاوت و خوش‌رنگ که با لبو، تخم‌مرغ، آرد و ادویه تهیه می‌شود. رنگ قرمز آن سفره یلدا را خاص‌تر می‌کند و گزینه‌ای سریع و جذاب برای شام سبک است.

کوکو لبو یکی از خلاقانه‌ترین و زیباترین ایده‌ها برای تزئین سفره شب یلدا است. لبو (چغندر قرمز) که نماد این شب است، به صورت رنده‌شده یا پخته و پوره شده، عنصر اصلی این کوکو را تشکیل می‌دهد. برای تهیه، لبوهای پخته و رنده‌شده را با تخم‌مرغ، کمی آرد یا پودر سوخاری برای انسجام و ادویه‌های معطر مانند پودر سیر، نمک و فلفل سیاه مخلوط می‌کنند. می‌توان برای طعم دهی بیشتر از پیاز داغ یا کمی سبزیجات معطر خشک نیز استفاده کرد. رنگ قرمز روشن لبو، پس از سرخ شدن نیز حفظ می‌شود و این کوکو را به یک اثر هنری روی میز غذا تبدیل می‌کند. کوکو لبو را می‌توان در روغن کم سرخ کرد تا بافتی ترد و خوش‌طعم پیدا کند و یا در فر پخت تا سبک‌تر باشد. این کوکو می‌تواند به عنوان یک پیش‌غذای شیک یا یک شام سبک و گیاهی سرو شود. برای سرو یلدایی، کوکوهای کوچک را با ماست چکیده و کمی پودر شوید یا دانه‌های انار تزئین کنید تا علاوه بر رنگ قرمز، تضاد رنگ سفید و سبز نیز روی میز شما ایجاد شود. این کوکو لبو به سادگی و سرعت آماده می‌شود و بهترین راه برای استفاده خلاقانه از لبو است.

شامی انار

شامی خوشمزه که در مواد اولیه آن رب انار، پیاز، گوشت چرخ‌کرده و ادویه استفاده می‌شود. طعمی ملس و کاملا یلدایی دارد و می‌توان آن را با نان تازه سرو کرد.

شامی انار، نسخه یلدایی و ملس شامی کباب سنتی است. در این غذا، طعم رب انار از ابتدا با گوشت درآمیخته می‌شود تا طعمی کاملا متفاوت و یلدایی ایجاد کند. پایه شامی با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده و ادویه‌هایی مثل زردچوبه و سماق آغاز می‌شود. راز اصلی شامی انار، افزودن مقدار مناسبی رب انار ملس به مخلوط گوشت است. این رب علاوه بر رنگ دادن به شامی، طعمی ترش و شیرین ایجاد می‌کند که در هنگام سرخ شدن گوشت، تشدید می‌شود. پس از ورز دادن کامل و چسبندگی مواد، شامی‌ها را به صورت دایره‌های کوچک یا بیضی شکل داده و در روغن داغ سرخ می‌کنند. رنگ نهایی این شامی‌ها، قهوه‌ای تیره و جذاب است که نشان از وجود رب انار دارد. شامی انار را می‌توان به صورت ساده سرو کرد یا مانند کباب تابه‌ای، یک سس رب انار غلیظ‌تر برای آغشته کردن آن تهیه کرد. این غذا به عنوان یک فینگرفود، پیش‌غذا یا یک وعده اصلی با نان سنگک و سبزی خوردن، بسیار محبوب است. شامی انار، یک غذای سنتی با امضای طعم شب یلدا است.

ته‌دیگ لبو (برای کنار غذا)

می‌توانید چند حلقه لبو را کف قابلمه برنج بچینید تا ته‌دیگی خوشرنگ و ویژه شب یلدا داشته باشید. این ته‌دیگ بسیار زیبا و متفاوت است.

ته‌دیگ لبو یک روش بسیار ساده و شیک برای آوردن رنگ قرمز یلدا به سفره است. برای تهیه این ته‌دیگ خاص، ابتدا باید لبوها را پخته و سپس به صورت حلقه‌های نازک یا اشکال دلخواه برش دهید. کف قابلمه را با روغن و کمی کنجد یا زعفران دم‌کرده آماده می‌کنیم. سپس حلقه‌های لبو را به طور منظم کف قابلمه می‌چینیم تا تمام سطح ته قابلمه را بپوشاند. سپس برنج آبکش‌شده یا کته را به آرامی روی لبوها می‌ریزیم و برنج را دم می‌کنیم. حرارت ملایم و دمای بخار باعث می‌شود تا لبوها علاوه بر پخت مجدد، رنگ طبیعی خود را به برنج‌های اطراف منتقل کنند. ته‌دیگ لبو پس از برگرداندن قابلمه، یک دایره‌ی قرمز و بسیار جذاب را در مرکز دیس برنج ایجاد می‌کند. این ته‌دیگ با هر نوع خورش ایرانی، به ویژه خورش‌هایی با تم قرمز و ملس مانند ناردون، آلو یا فسنجان هماهنگی بی‌نظیری دارد. ته‌دیگ لبو نه تنها یک تزئین خوراکی است، بلکه طعم شیرین و کمی خاکی لبو، آن را به یکی از بخش‌های خوشمزه و متفاوت غذا تبدیل می‌کند. این ایده برای کسانی که می‌خواهند با کمترین زحمت، سفره خود را یلدایی کنند، عالی است.

کوفته قلقلی با سس رب انار

کوفته‌های کوچک که در سس غلیظ و ملس رب انار پخته می‌شوند. پیش‌غذا یا غذای اصلی فوق‌العاده و کاملاً مناسب تم یلدا است.

کوفته قلقلی با سس رب انار یک غذای مجلسی و پرطرفدار است که طعم ترش و شیرین انار را به شکلی متفاوت ارائه می‌دهد. ابتدا کوفته‌های قلقلی کوچک را با گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده و کمی آرد نخودچی یا پودر نان خشک ورز داده و در روغن سرخ می‌کنیم تا کاملاً طلایی شوند. مرحله کلیدی، تهیه سس غلیظ و خوش‌رنگ رب انار است: رب انار را با پیاز داغ تفت می‌دهیم، مقداری آب یا آب مرغ اضافه می‌کنیم و برای متعادل‌سازی طعم، از شکر یا شیره خرما استفاده می‌کنیم. ادویه‌هایی مثل گلپر، دارچین و فلفل سیاه به عطر و طعم سس کمک می‌کنند. پس از جوش آمدن سس، کوفته‌های قلقلی سرخ شده را به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کوفته‌ها در سس غلیظ، آهسته بجوشند و طعم سس را کاملاً به خود جذب کنند. رنگ نهایی سس، قرمز تیره و غلیظ خواهد بود که آن را کاملاً مناسب تم شب یلدا می‌کند. این غذا را می‌توان با نان یا به عنوان خورشت با چلو سرو کرد. همچنین، این کوفته‌ها یک فینگرفود عالی برای پذیرایی در طولانی‌ترین شب سال هستند.

آلبالوپلو با مرغ یا گوشت

اگرچه بیشتر برای تابستان شناخته می‌شود اما رنگ قرمز و طعم ملس آن باعث می‌شود برای شب یلدا هم انتخابی عالی باشد. ظاهر بسیار مجلسی دارد و با خلال پسته و بادام فوق‌العاده می‌شود.

آلبالوپلو یکی از مجلسی‌ترین پلوهای ایرانی است. اگرچه آلبالو میوه تابستانی است، اما از آلبالوی فریز شده یا مربای آلبالو برای تهیه آن در زمستان استفاده می‌شود و رنگ قرمز روشن آن، یادآور سرخی دانه‌های انار و لبو، و کاملاً مناسب سفره یلدا است. برای تهیه، آلبالوهای بدون هسته با شکر و کمی آب یا گلاب پخته می‌شوند تا به شکل مربا درآیند. سپس این آلبالوها به صورت لایه‌لایه با برنج دم می‌شوند. رنگ قرمز آلبالوها به برنج نفوذ کرده و دانه‌های برنج را صورتی و قرمز می‌کند. آلبالوپلو معمولاً با مرغ (کوچک و زعفرانی) یا کوفته قلقلی کوچک سرو می‌شود. راز زیبایی و طعم آلبالوپلو، تضاد رنگی آن است: رنگ قرمز/صورتی برنج در کنار تفت مرغ و دانه‌های زرشک و همچنین خلال پسته سبز رنگ، یک ترکیب بصری فوق‌العاده برای سفره یلدا ایجاد می‌کند. طعم ملس و شکر اندک در آلبالو، این پلو را به یک غذای شیرین و دلنشین تبدیل می‌کند که با گوشت یا مرغ سرو می‌شود.

خورش به

غذایی خوش‌طعم و خوش‌رنگ با به، آلو، زعفران و گوشت که طعمی شیرین و گرم دارد. برای شب‌های سرد مثل یلدا فوق‌العاده است. خورش به، یک خورش زمستانی و کلاسیک ایرانی است که استفاده از میوه به در آن، عطر و طعمی منحصر به فرد و گرم به غذا می‌بخشد. این خورش با گوشت گوسفندی یا گوساله که ابتدا با پیاز داغ و زردچوبه تفت داده شده، شروع می‌شود. عنصر اصلی این خورش، میوه به است که باید کاملاً رسیده و سفت باشد. به را پس از خرد کردن به شکل خلال یا مکعبی، کمی تفت می‌دهند تا رنگ و عطر آن آزاد شود. آلو بخارا نیز برای ایجاد طعم ملس و غلظت خورش به آن اضافه می‌شود. برای رسیدن به رنگ طلایی و زیبای خورش به، از رب گوجه‌فرنگی بسیار کم یا صرفاً از زعفران دم‌کرده فراوان استفاده می‌شود. طعم این خورش عموماً به سمت شیرینی متمایل است (با استفاده از کمی شکر یا شیره) و بوی مطبوع آن هنگام پخت، فضای خانه را گرم و صمیمی می‌کند. خورش به با چلو زعفرانی سرو می‌شود و به دلیل طبع گرم میوه به، یکی از بهترین و دلپذیرترین غذاها برای شب‌های سرد پاییزی و یلدا به شمار می‌رود.

چلو مرغ زعفرانی با سس انار

مرغ را با زعفران و کره طلایی کنید و در کنار آن سسی از رب انار و کمی شکر آماده کنید. ترکیب زرد و قرمز کاملاً یلدایی و زیباست.

چلو مرغ یک غذای پایه‌ای و محبوب است، اما می‌توان با افزودن سس انار آن را به یک غذای کامل یلدایی تبدیل کرد. مرغ (معمولاً ران یا سینه) با زعفران فراوان، کره، پیاز و ادویه‌های معطر پخته می‌شود تا کاملاً نرم و طلایی شود. رنگ طلایی و زعفرانی مرغ در کنار چلو سفید، جلوه‌ای مجلسی دارد. بخش یلدایی این غذا، سس انار آن است. سس انار معمولاً شامل رب انار غلیظ، آب مرغ، کمی شکر برای ملس کردن طعم، و چاشنی‌هایی مثل زعفران است. این سس باید غلیظ و براق باشد و رنگ قرمز تیره آن، با رنگ طلایی مرغ تضاد خیره‌کننده‌ای ایجاد کند. هنگام سرو، مرغ طلایی شده را در دیس می‌چینند و سس انار غلیظ و قرمز را روی آن می‌ریزند. این غذا به عنوان یک غذای مجلسی با تم رنگی یلدا (قرمز و طلایی/زرد) بسیار جذاب است. می‌توان چلو را نیز با زرشک و خلال پسته تزیین کرد تا جلوه سفره یلدا تکمیل شود. این ترکیب طعم کلاسیک مرغ و چاشنی ملس انار، برای همه سلیقه‌ها دلپذیر است.

 

سخن آخر

غذاهای شب یلدا نه تنها به دلیل طعم‌های دلپذیر و متنوع خود، بلکه به خاطر آداب و رسوم ویژه‌ای که به همراه دارند، جزء اصلی‌ترین بخش‌های این جشن بزرگ به حساب می‌آیند.. این شب با خوردن غذاهای خوشمزه و دلپذیر، خاطراتی فراموش‌نشدنی و پر از محبت را برای همه می‌سازد و باعث تقویت ارتباطات خانوادگی می‌شود. شما می‌توانید دستور پخت غذاهای دیگر را در شاپ پلاس مطالعه کنید. همچنین برای خرید مواد لازم برای تهیه این غذاها، اسنپ شاپ با تخفیف شب یلدا بهترین گزینه بوده به طوری که می‌توانید انواع کالای مصرفی از جمله ماکارونی، خرید زعفران و زرشک و خرید خشکبار را از این سوپرمارکت اینترنتی انجام دهید. با خرید از این فروشگاه می‌توانید از سرویس پرداخت اعتباری فروشگاه اسنپ پی هم استفاده کنید.