مهم ترین معایب سرخ کن بدون روغن

امروزه سرخ‌کن‌های بدون روغن به یک وسیله معمول در آشپزخانه تبدیل شده‌اند. این ابزارها به‌عنوان جایگزینی سالم‌تر برای سرخ‌کردن به بازار عرضه می‌شوند که به شما امکان می‌دهند از غذاهای سرخ‌شده با روغن کمتر لذت ببرید. بااین‌حال، نگرانی‌هایی درباره اثرات بهداشتی سرخ‌کن‌های بدون روغن وجود دارد. آشنایی با معایب سرخ کن بدون روغن به استفاده بهینه و به جا از این دستگاه‌ها کمک می‌کند.

معایب سرخ‌کن بدون روغن چیست؟

درباره سلامت غذاها در سرخ‌کن‌های بدون روغن، باورهای زیادی وجود دارد. یکی از این نظریه‌ها در خصوص پخت غذاها در دمای بالا مطرح می‌شود که احتمال دارد باعث تولید ترکیبات مضری مانند آکریل‌آمید و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه (PAHs) شود.

مصرف این ترکیبات احتمالا خطر ابتلا به سرطان و سایر مشکلات سلامتی را افزایش دهد. علاوه ‌بر این، سرخ‌کن‌های بدون روغن معمولا مقدار قابل‌توجهی دود تولید می‌کنند که برای افرادی که به مشکلات تنفسی مبتلا هستند مضر خواهند بود. استفاده متعادل و رعایت دستورالعمل‌های سازنده برای استفاده ایمن از سرخ‌کن بدون روغن ضروری است.

سرخ‌کن‌های بدون روغن ترکیبات مضر تولید می‌کنند

تولید ترکیبات مضر از معایب سرخ کن بدون روغن هستند. در هنگام سرخ‌کردن غذا با استفاده از سرخ‌کن بدون روغن، فرایندی به نام واکنش میلارد رخ می‌دهد. این واکنش زمانی اتفاق می‌افتد که اسیدهای آمینه و قندهای کاهنده با گرمایی که اعمال می‌شود، تحت واکنش قرار می‌گیرند و در نتیجه غذا قهوه‌ای و ترد می‌شود. این واکنش هرچند مسئول طعم و بافت لذیذ غذاهای سرخ‌شده است، اما احتمالا ترکیبات مضری تولید کند.

یکی از این ترکیبات، آکریل‌آمید است که در طول واکنش میلارد تولید می‌شود. آکریل‌آمید یک ماده سرطان‌زا است که با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است و در مقادیر بالایی در غذاهای سرخ‌شده، از جمله غذاهای پخته در سرخ‌کن بدون روغن، یافت می‌شود.

سرخ کن های بدون روغن می‌توانند باعث بیماری قلبی شوند

اگرچه سرخ‌کن‌ها از روغن کمتری نسبت به روش‌های سنتی سرخ‌کردن استفاده می‌کنند، اما هنوز هم غذاهایی با چربی و کالری بالا تولید می‌کنند که یکی از معایب سرخ کن بدون روغن به‌شمار می‌رود. مصرف غذاهای پرچرب و پرکالری می‌تواند منجر به افزایش وزن شود که یکی از عوامل خطر برای بیماری‌های قلبی است.

علاوه‌ بر این، سرخ‌کن‌های بدون روغن ترکیباتی به نام محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته (AGES) تولید می‌کنند. این ترکیبات در شرایط دمایی بالا شکل می‌گیرند زمانی که پروتئین‌ها و قندها با هم واکنش نشان می‌دهند. AGEها با افزایش خطر بیماری‌های قلبی مرتبط هستند، زیرا می‌توانند به التهاب و استرس اکسیداتیو در بدن منجر شوند.

سرخ کن‌های بدون روغن می‌توانند مشکلات تنفسی ایجاد کنند

مشکلات تنفسی از مضرات سرخ کن برقی بدون روغن به‌ شمار می‌روند. سرخ‌کن‌های بدون روغن احتمال دارد برای افراد مبتلا به آسم یا سایر بیماری‌های تنفسی مشکلات تنفسی ایجاد کنند. هنگامی که غذا در سرخ‌کن بدون روغن پخته می‌شود، غبار ریز روغن و سایر ذرات در محیط آزاد می‌شوند که می‌توانند ریه‌ها را تحریک کنند و علائم تنفسی را افزایش دهند.

علاوه‌بر این، سرخ‌کن‌های بدون روغن بخارات مضری را در دمای بالا تولید می‌کنند. این بخارات معمولا حاوی ترکیبات آلی فرار (VOCs) و سایر مواد شیمیایی هستند که باعث تحریک ریه‌ها می‌شوند و به مشکلات تنفسی می‌انجامند.

کیفیت نهایی در طعم غذا تاثیر می‌گذارد

یکی از اصلی‌ترین معایب سرخ کن بدون روغن، کیفیت غذاهای تهیه‌شده با آن است. زیرا برای سرخ‌کردن غذاها نیاز به روغن داریم تا حرارت به‌ طور یکنواخت در سطح غذا منتقل شود و غذا به‌ طور یکنواخت سرخ شود. با استفاده از سرخ‌کن بدون روغن، این یکنواختی حرارت کاهش می‌یابد و احتمالا باعث سرخ شدن بیش‌ازحد برخی قسمت‌های غذا می‌شود درحالی‌که بخش‌های دیگر کمتر از میزان موردنظر سرخ خواهند شد.

زمان پخت طولانی‌تر می شود

یکی از معایب سرخ کن بدون روغن این است که زمان لازم برای پخت برخی از غذاها از روش‌های سنتی بیشتر است. این احتمالا به‌ دلیل عدم استفاده از روغن باشد که حرارت بهتری را به غذا منتقل کند و زمان طبخ را کاهش دهد. این مشکل می‌تواند برای برخی از غذاها که نیاز به زمان طولانی برای پخت دارند، دردسرساز شود.

در قوام غذا اثر منفی دارد

در سرخ‌کردن غذاها، استفاده از روغن باعث می‌شود که به آنها قوام و طعم خاصی ببخشد. لایه‌های خارجی غذا با روغن چرب و شکسته می‌شوند که به غذا طعم و قوام منحصربه‌فردی می‌دهد. با استفاده از سرخ‌کن بدون روغن، این قوام و طعم خاص کاهش می‌یابد و احتمالا غذاها کمتر لذت‌بخش به‌ نظر برسند. این مورد هم یکی از معایب سرخ کن برقی بدون روغن است.

عدم دسترسی به چربی ضروری برای بدن

یکی از اصلی‌ترین معایب سرخ کن بدون روغن این است که برخی از مواد غذایی برای به ‌دست ‌آوردن طعم خوشمزه به چربی نیاز دارند. به‌عنوان‌ مثال، سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده بدون استفاده از چربی و روغن، به‌ طرز چشم‌گیری طعم متفاوتی نسبت به نمونه‌های سرخ‌شده با چربی و روغن خواهند داشت.

محدودیت در پخت نوع غذاها

این دستگاه معمولا برای سرخ‌کردن غذاهای خشک و کمی چرب، مانند سیب‌زمینی‌ها و چیپس، مرغ و قطعات مرغ، سیب‌زمینی‌های فرانسه و مواد خمیری مانند نان و پیتزا مناسب است، اما برای سرخ‌کردن موادی که نیاز به روغن بیشتری دارند؛ مانند ماهی، سبزیجات و غذاهای دیگر، استفاده از سرخ‌کن بدون روغن احتمال دارد مناسب نباشد و کیفیت نهایی غذا را کاهش دهد یا به‌درستی پخته نشوند. این محدودیت یکی از معایب سرخ کن بدون روغن است.

در طعم و مزه غذاها محدودیت ایجاد می کند

از دیگر معایب استفاده از سرخ کن بدون روغن می‌توان به طعم و مزه محدود اشاره کرد. برای تامین طعم و لذت مطلوب، سرخ‌کن بدون روغن اغلب به افزودن انواع مختلفی از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها نیاز دارد. بدون استفاده از روغن، غذاها احتمالا خشک و بی‌طعم به‌ نظر بیایند و برای به ‌دست‌ آوردن طعم مطلوب، لازم است موادافزودنی دیگری نیز به آنها اضافه شود.

آیا سرخ بدون روغن سالم است؟

سرخ‌کردن بدون روغن به‌عنوان یک روش کم‌چرب و سالم‌تر برای پخت غذا معرفی شده است. در این روش، از روغن کمتری نسبت به روش‌های سنتی استفاده می‌شود که می‌تواند به کاهش کالری و چربی در غذاها کمک کند.

با کاهش مقدار روغن مصرفی، می‌توان از بروز برخی از مشکلات سلامتی مرتبط با مصرف بیش ‌از حد چربی‌ها اجتناب کرد. سرخ کن بدون روغن ویداس، به شما امکان می‌دهد غذاهای لذیذ و کم‌چرب را به‌سرعت و بدون استفاده از روغن آماده سازید.

اما باید توجه داشت که در صورت استفاده از مواد افزودنی ناسالم یا در مواجهه با دماهای بالا، احتمالا این روش نیز خطراتی برای سلامتی داشته باشد؛ بنابراین، برای استفاده بهینه از سرخ‌کن بدون روغن، می‌بایست مواد اولیه مورداستفاده و شرایط پخت به‌دقت مورد بررسی قرار گیرد.

آیا سرخ کن بدون روغن باعث سرطان می شود؟

در راستای بررسی معایب سرخ کن های بدون روغن، معایب تحقیقات موجود نشان می‌دهد که استفاده از انواع دستگاه‌ها مثل سرخ کن بدون روغن مباشی به‌طور مستقیم با بروز سرطان مرتبط نیست. بااین‌حال، در طی فرایند سرخ‌کردن، برخی ترکیبات مضری مانند آکریل‌آمید ممکن است در غذاها تولید شود که در برخی مطالعات با افزایش خطر بروز برخی از انواع سرطان مرتبط هستند.

هرچند این موضوع هنوز نیاز به بررسی و تحقیقات بیشتر دارد. بنابراین، تاکنون اثباتی مستقیم و قطعی در مورد اینکه سرخ‌کن بدون روغن باعث بروز سرطان می‌شود وجود ندارد، اما برای حفظ سلامتی بهتر است از استفاده معتدل و منطقی از این دستگاه‌ها بهره ببرید و مواد غذایی را در شرایط بهداشتی و مناسب بپزید.

آیا سرخ کن های هوا مواد مغذی را از بین می‌برند؟

سرخ‌کن‌های هوایی، برخی از مواد مغذی را از بین می‌برند، اما این مسئله بستگی به نوع مواد غذایی و شرایط پخت دارد. در فرایند سرخ‌کردن با استفاده از سرخ‌کن‌های هوایی، برخی از ویتامین‌ها و مواد مغذی قابل‌حل در آب ممکن است در اثر دمای بالا و زمان پخت طولانی از بین بروند.

به‌عنوان ‌مثال، برخی از ویتامین‌های محلول در آب مانند ویتامین C و B تحت تاثیر حرارت قرار می‌گیرند و کاهش می‌یابند. برای حفظ مواد مغذی در غذاها، می‌توان از روش‌های پخت ملایم‌تر و کوتاه‌تری مانند بهره‌مندی از روش‌های پخت در بخارپزها استفاده کرد.

آیا هوا پز اشعه مضر دارد؟

قبل از اینکه بدانیم هوا پز اشعه مضر دارد یا بیایید به سوال هواپز چیست؟ پاسخ دهیم. هواپز یک دستگاه پخت غذا است که از المنت‌های هالوژنی برای ایجاد حرارت استفاده می‌کند. این المنت‌ها حرارت تولید می‌کنند که توسط فن داخلی در داخل ظرف به گردش در می‌آید و باعث پختن یکنواخت تمامی قسمت‌های غذا می‌شود.

هواپز دارای هفت‌لایه است که پنج‌لایه از آن وظیفه تولید حرارت را بر عهده دارند و دولایه دیگر نیز حرارت را منتشر می‌کنند. در دستگاه هواپز، از المنت‌های هالوژنی استفاده می‌شود که اشعه مادون‌قرمز ساطع می‌کنند و باعث گرم‌شدن هوای اطراف می‌شوند.

این اشعه خاصیت درمانی دارند، اما توجه داشته باشید که تماس مستقیم پوست با آن‌ها ممکن است به سوختگی منجر شود. از کاربردهای درمانی اشعه مادون‌قرمز می‌توان به تسکین درد، استراحت ماهیچه، افزایش خون‌رسانی و کاربردهای تشخیصی اشاره کرد.

بااین‌حال، دستگاه هواپز این اشعه را به بیرون نمی‌فرستند و از آن‌ها برای پختن غذا استفاده می‌شود؛ بنابراین، احتمال سوختگی پوست از طریق استفاده از هواپز وجود ندارد و این دستگاه ضرری برای سلامتی شما نخواهد داشت. هر چند در حالت کلی، سرخ کن بدون روغن معایب خود را دارد.

جمع‌بندی

موضوع معایب سرخ کن بدون روغن در استفاده از این دستگاه‌ها باید در نظر گرفته شود. این دستگاه‌ها احتمالا باعث ایجاد طعم و قوام کمتری در غذاها شوند. اشعه مادون‌قرمز این دستگاه‌ها در برخی از مواد غذایی موجب ازبین‌رفتن موادمغذی یا حتی به‌ وجود آمدن مواد مضر می‌شوند. علاوه ‌بر این، استفاده از سرخ‌کن بدون روغن ممکن است منجر به تولید بخارات مضر شود که به مشکلات تنفسی می‌انجامد.